Buche de Noel

Ένα γλυκό που δεν είναι δύσκολο ωστόσο θέλει τεχνική. Ο κορμός σοκολάτας ή buche de noel όπως συνηθίζεται να λέγεται, είναι ένα ρολό από παντεσπάνι σοκολάτας  με γέμιση από κρέμα σαντιγί, κρέμα κάστανου η σοκολάτας

Υλικά

6 αυγά

150 γρ. Μαύρη ζάχαρη

50 γρ. Κακάο

Αλάτι, κανέλα, μοσχοκάρυδο

1 κ. σ. Ζάχαρη

Για την γέμιση

225 ml κρέμα γάλακτος 

250 γρ. Πουρέ από κάστανο

1 κ. Σ. Κονιάκ

Για το γκλασάρισμα 

285  ml.  κρέμα γάλακτος

250 gr. Κουβερτούρα

Αλάτι

img_20161219_174057.jpg

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180′ σε ένα πυρέξ 30χ20 cm που έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί.

2.  Χτυπάμε τους κρόκους με το μίξερ και βάζουμε σιγά σιγά την μαύρη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα πηχτό μείγμα. Μετά ρίχνουμε το κακάο λίγο αλάτι, κανέλα και το μοσχοκάρυδο.

3. Σε ένα καθαρό μπολ χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, και την ρίχνω στο μείγμα της σοκολάτας. Το βάζω στο πυρέξ που έχω στρώσει το αντικολλητικό χαρτί και το ψήνω για 30′. Βάζω μια καθαρή πετσέτα στον πάγκο και ρίχνω ζάχαρη.

4. Όταν ο κορμός ψηθεί, ξεκολλάω σιγά σιγά με ένα μαχαίρι το χαρτί από τον κορμό και το τοποθετώ πάνω στην πετσέτα, όπου  το τυλίγω ΧΩΡΊΣ να βάλω τίποτα μέσα απλά το αφήνω με την πετσέτα να κρυώσει σε ρολό.

5. Χτυπάω την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και βάζω τον πουρέ κάστανο, αν δεν έχει ήδη ζάχαρη μπορείτε να βάλετε λίγο ζάχαρη επιπλέον και λίγο κονιάκ.

Φτιάχνω την ganache, ζεσταίνοντας την κρέμα γάλακτος και βάζω τα κομμάτια της σοκολάτας να λιώσει. Το αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

6. Όταν ο κορμός είναι σχετικά ζεστός, την ξετυλίγω, και βάζω το μείγμα της σαντιγί και του κάστανου. Τον τυλίγω και τον βάζω σε μια πιατέλα. Εκεί ρίχνω την ganache και κάνω με το πιρούνι τα effect του κορμού. Μπορώ να ρίξω άχνη ζάχαρη για εφέ χιονιού.

img_20161219_174153.jpg

Καλές Γιορτές σε όλους…!

L.Kontouzoglou

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s